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猪肉丸的制作技巧
- 分类:行业动态
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2022-05-16 14:30
- 访问量:
【概要描述】猪肉是餐桌上常见的食物,几乎每天都能看到。如果平时做法不够,也可以做成猪肉丸。Q弹顺滑的口感给你不一样的体验。除此之外,猪肉丸还有很多吃法,炸、炒、水煮、做火锅。每一种吃法都让人回味无穷。猪肉丸需要是新鲜的,不能冷冻。猪肉经过低温冷冻后,肉纤维会被破坏。用冻肉做的猪肉丸尝起来很有木头味。很多人做猪肉丸的时候喜欢用纯瘦肉。其实瘦七分肥三分的猪肉更好。
猪肉丸的制作技巧
【概要描述】猪肉是餐桌上常见的食物,几乎每天都能看到。如果平时做法不够,也可以做成猪肉丸。Q弹顺滑的口感给你不一样的体验。除此之外,猪肉丸还有很多吃法,炸、炒、水煮、做火锅。每一种吃法都让人回味无穷。猪肉丸需要是新鲜的,不能冷冻。猪肉经过低温冷冻后,肉纤维会被破坏。用冻肉做的猪肉丸尝起来很有木头味。很多人做猪肉丸的时候喜欢用纯瘦肉。其实瘦七分肥三分的猪肉更好。
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- 发布时间:2022-05-16 14:30
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猪肉是餐桌上常见的食物,几乎每天都能看到。如果平时做法不够,也可以做成猪肉丸,Q弹顺滑的口感给你不一样的体验。除此之外,猪肉丸还有很多吃法,炸、炒、水煮、做火锅。每一种吃法都让人回味无穷。猪肉丸需要是新鲜的,不能冷冻。猪肉经过低温冷冻后,肉纤维会被破坏。用冻肉做的猪肉丸尝起来很有木头味。很多人做猪肉丸的时候喜欢用纯瘦肉。其实瘦七分肥三分的猪肉更好。
选肉后,打肉。传统上,猪肉丸是用手打的,但它浪费时间和精力。使用机器要方便得多。猪肉切块,倒入绞肉机中绞碎。为了追求口感,肉丸用剁碎机剁碎搅拌,作用是让肉丸更好的乳化成浆。也可以用打浆机,用钝刀高速绞一下,把猪肉纤维打散,肉丸吃起来更有Q型和韧性。在剁打的过程中可以加入调味料。
打浆是猪肉丸加工的关键工序,直接影响产品的口感。猪肉丸的口感主要由盐溶蛋白提供,在打浆过程中直接影响盐溶蛋白的溶解效果。主要操作过程如下:将绞碎的肉倒入打浆桶中,加入拉丝蛋白、肉膏、磷酸盐,慢慢搅拌至浆液稍有粘性,说明盐溶蛋白开始溶出;加入盐,快速搅拌至浆液粘度大、颜色鲜艳、呈溶胶状,浆液完全排出;加入大豆蛋白乳液(大豆蛋白、水、油脂),快速搅拌充分乳化,继续加入调味料、香精香料、TG酶、淀粉,快速搅拌混合均匀,然后倒入桶中。有些产品可以分两步制浆。生肉中加入磷酸盐和盐,然后放入4的保鲜库中8-12小时,促进盐溶蛋白缓慢完全溶解。然后加入其他辅料,搅拌均匀。
猪肉丸的烹饪知识:
1)做丸子时,加入冰水,打入鸡蛋和淀粉,搅拌均匀。这样做出来的球更Q弹。
2)加入适量冰水后,用力击打,这样做出来的丸子不松散,口感浓郁,非常好吃。
3)配菜可以根据自己的爱好添加。加入适量的香醋可以增加丸子汤的口感,吃起来非常好吃。
以上就是关于猪肉丸的一些知识点,希望大家可以认真学习了解相关知识,从而能做好合适自己口味的丸子,满足自己和家人的口腹之欲,如果想了解更多的详情,可以与我们联系,一定可以给你满意的答复。
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