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你知道牛肉丸的小秘密吗

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你知道牛肉丸的小秘密吗

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-08-17 13:42
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【概要描述】看过电影《食神》的人,应该对里面的牛肉丸印象深刻。 近年来,随着互联网和电商的发展,潮汕牛肉丸——尿牛丸,这种潮汕特产也开始沿着互联网往外走,吸引了全国各地许多吃客的目光。

你知道牛肉丸的小秘密吗

【概要描述】看过电影《食神》的人,应该对里面的牛肉丸印象深刻。

近年来,随着互联网和电商的发展,潮汕牛肉丸——尿牛丸,这种潮汕特产也开始沿着互联网往外走,吸引了全国各地许多吃客的目光。

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看过电影《食神》的人,应该对里面的牛肉丸印象深刻。

近年来,随着互联网和电商的发展,这种特产也开始沿着互联网往外走,吸引了全国各地许多吃客的目光。只要在某宝上搜索“牛肉丸”,就能迷惑各种肉丸。其中,从价格、照片到生产过程,基本上是不同的,所以没有什么可以扰乱的。口感也不同,包括你在外面其他店里吃的牛肉药片。我相信观众也是吃过很多“品种”的牛肉干。

那你吃了那么多牛肉丸,真的会吃牛肉丸吗?你知道牛肉丸的小秘密吗?

第一,牛肉药片只有一个吗?

错了。牛肉丸其实只是统称,牛肉丸其实分为牛肉丸和牛根丸两种。其中的区别在于,顾名思义,牛肉药片是以牛肉为原料制成的,牛肉吃了草后比较细腻,所以最好理解为更加光滑圆润,牛肉的味道也很浓。牛根丸主要以牛肉丸为基础,加上牛的嫩筋,肉浆中含有腱粒,粗糙,但经过恒温成型后,腱粒形成肉浆和网状结构,本身的弹性;另外,从价格上看,牛肉筋比牛肉便宜一些,所以制作牛肉丸的费用自然低于牛肉丸。

因此,下单前,要先确认是要买牛肉药片,还是买牛根丸,吃的差别还是很大的。那么,如果有人以同样的价格出售牛根丸和牛肉丸,那是不行的。

第二,牛肉药片弹得越多越好。

潮汕牛肉丸的特点之一就是打牙,这是肉丸口感重要的方面。那不是牛肉药片弹得越多越好吗,事实并非如此。牛肉丸的弹性主要来自成型后的微观网状结构。其中包括牛肉成色、肉含量、淀粉添加、含水量、粉末和水的添加时间、整形温度调节、成型后冷却的速度和时间很多。仔细展开的话很复杂,以后我会详细说明的。但是总的来说,根据正常的原料及工艺方法制作的牛肉丸一般弹性比较合适,能做到什么程度,主要是看原料的质量和师傅的经验手艺。

第三,牛肉药片越浓越好。

牛肉丸越看越好吗?这个问题其实和弹性问题差不多。同样,吃牛肉制成的牛肉药片,会有淡淡的牛肉 香味,有香气,但不会挤压鼻子,也不会太浓。此外,这可以与价格判断相结合,你只需要知道牛后腿肉市长/市场价格约为42/公斤。那么,非常香的牛肉药片是怎么制作的呢?很简单,牛肉 香精,同样,可能会问度娘。

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