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自制牛肉丸

  • 分类:行业动态
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  • 发布时间:2021-02-05 10:12
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【概要描述】​先把你买的牛肉处理一下,去掉带筋膜的部分,不要用机器打肉。处理后冲洗干净,切成小块备用。还要把肥肉洗干净,切成小块备用。然后先准备好所有牛肉丸需要的材料,免得以后操作的时候着急。先将肥肉放入绞肉机中,再将切好的牛肉放入绞肉机中高速碎肉,打30秒左右,少量打几下,使其更加细腻,一次不要打太多。只需先将肉捣碎,加入配方中的盐,继续拧干30秒左右,先储备10克左右的水,然后将剩余的水加入牛肉中三次,拧

自制牛肉丸

【概要描述】​先把你买的牛肉处理一下,去掉带筋膜的部分,不要用机器打肉。处理后冲洗干净,切成小块备用。还要把肥肉洗干净,切成小块备用。然后先准备好所有牛肉丸需要的材料,免得以后操作的时候着急。先将肥肉放入绞肉机中,再将切好的牛肉放入绞肉机中高速碎肉,打30秒左右,少量打几下,使其更加细腻,一次不要打太多。只需先将肉捣碎,加入配方中的盐,继续拧干30秒左右,先储备10克左右的水,然后将剩余的水加入牛肉中三次,拧

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先把你买的牛肉处理一下,去掉带筋膜的部分,不要用机器打肉。处理后冲洗干净,切成小块备用。还要把肥肉洗干净,切成小块备用。然后先准备好所有牛肉丸需要的材料,免得以后操作的时候着急。
先将肥肉放入绞肉机中,再将切好的牛肉放入绞肉机中高速碎肉,打30秒左右,少量打几下,使其更加细腻,一次不要打太多。只需先将肉捣碎,加入配方中的盐,继续拧干30秒左右,先储备10克左右的水,然后将剩余的水加入牛肉中三次,拧干牛肉,直到肉有点浑浊,每次加水时都要将水拧入肉中。


牛肉丸


将木薯粉和少许冰水混合,加入木薯粉水,拧干三次,在配方中加入沙茶酱和少许蒜蓉饼,仍拧干至混合。牛肉被打成糊状,牛肉的凝胶还没有出来。倒出牛肉,倒入一个更大的烹饪盆中。碎牛肉用手磨的时候可以挑出来,这样成品会更顺滑,人也不介意,就不挑了。这样成品口感会更面筋,更有嚼劲。牛肉丸要有嚼劲,要把碎牛肉放到大盆里,用手打牛肉丸。
这时可以先注入锅内,烧至80℃后关火。开始挤肉丸,手里抓一把肉酱,用虎口挤出牛肉丸,然后用另一只手抠出牛肉丸放入锅中。放丸子的时候,勺子是放在水里的。每次挖牛肉丸,勺子都能粘一次水,肉酱就不会粘勺子了。把肉浆全部榨完,就可以重新点火了。煮沸后,牛肉丸漂浮并煮熟。烹饪过程中用网勺撇去浮沫,提前尝一口,里面全是风味独特的牛肉。
取出放入事先准备好的冰水中。这一步可以让牛肉丸更好吃。冷却后,取出肉丸,沥干水分。未完成的牛肉丸装袋放入冰箱冷冻。虾滑、饺子的做法也有很多,大家可以尝试下。

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