先把你买的牛肉处理一下，去掉带筋膜的部分，不要用机器打肉。处理后冲洗干净，切成小块备用。还要把肥肉洗干净，切成小块备用。然后先准备好所有牛肉丸需要的材料，免得以后操作的时候着急。
先将肥肉放入绞肉机中，再将切好的牛肉放入绞肉机中高速碎肉，打30秒左右，少量打几下，使其更加细腻，一次不要打太多。只需先将肉捣碎，加入配方中的盐，继续拧干30秒左右，先储备10克左右的水，然后将剩余的水加入牛肉中三次，拧干牛肉，直到肉有点浑浊，每次加水时都要将水拧入肉中。

将木薯粉和少许冰水混合，加入木薯粉水，拧干三次，在配方中加入沙茶酱和少许蒜蓉饼，仍拧干至混合。牛肉被打成糊状，牛肉的凝胶还没有出来。倒出牛肉，倒入一个更大的烹饪盆中。碎牛肉用手磨的时候可以挑出来，这样成品会更顺滑，人也不介意，就不挑了。这样成品口感会更面筋，更有嚼劲。牛肉丸要有嚼劲，要把碎牛肉放到大盆里，用手打牛肉丸。
这时可以先注入锅内，烧至80℃后关火。开始挤肉丸，手里抓一把肉酱，用虎口挤出牛肉丸，然后用另一只手抠出牛肉丸放入锅中。放丸子的时候，勺子是放在水里的。每次挖牛肉丸，勺子都能粘一次水，肉酱就不会粘勺子了。把肉浆全部榨完，就可以重新点火了。煮沸后，牛肉丸漂浮并煮熟。烹饪过程中用网勺撇去浮沫，提前尝一口，里面全是风味独特的牛肉。
取出放入事先准备好的冰水中。这一步可以让牛肉丸更好吃。冷却后，取出肉丸，沥干水分。未完成的牛肉丸装袋放入冰箱冷冻。虾滑、饺子的做法也有很多，大家可以尝试下。