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饺子有气泡怎么办

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  • 发布时间:2021-02-20 11:00
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【概要描述】​使用适当的饺子粉后,仍然会出现气泡,这在很大程度上可以归因于这个过程。因此,在面粉品质较好的情况下,速冻水饺起泡问题总结为以下原因:压面不足:压面次数少。在工厂操作室,由于一次面团量很大,一些面粉厂在面团成型后,不使用连续滚筒压面机,而是在面团碎成小块后,只经过两到三次宽滚距的压面机,所以压面机的次数远远不够,去饺子机时面条到馅料的成型距离短,面团面筋没有完全滚好,产生大量气泡。

饺子有气泡怎么办

【概要描述】​使用适当的饺子粉后,仍然会出现气泡,这在很大程度上可以归因于这个过程。因此,在面粉品质较好的情况下,速冻水饺起泡问题总结为以下原因:压面不足:压面次数少。在工厂操作室,由于一次面团量很大,一些面粉厂在面团成型后,不使用连续滚筒压面机,而是在面团碎成小块后,只经过两到三次宽滚距的压面机,所以压面机的次数远远不够,去饺子机时面条到馅料的成型距离短,面团面筋没有完全滚好,产生大量气泡。

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使用适当的饺子粉后,仍然会出现气泡,这在很大程度上可以归因于这个过程。因此,在面粉品质较好的情况下,速冻水饺起泡问题总结为以下原因:
压面不足:压面次数少。在工厂操作室,由于一次面团量很大,一些面粉厂在面团成型后,不使用连续滚筒压面机,而是在面团碎成小块后,只经过两到三次宽滚距的压面机,所以压面机的次数远远不够,去饺子机时面条到馅料的成型距离短,面团面筋没有完全滚好,产生大量气泡。
加水过量:面粉加水量大时,速冻时面筋中间有较多冰晶形成,就是水饺皮表面很不光滑(像皱纹),也增加了气泡的产生。因为需要使用面条拍打,所以混合到面团中的面条拍打量在通过压面机时也会变大,在面筋线上过程中容易形成。
唤醒时间:在工厂生产过程中,按照生产线安排,唤醒时间一般在30分钟以上,但这个不一定。冷冻环境的变化:速冻隧道的环境有时会影响饺子皮的质量,需要专业技术人员调整。水质pH值:微酸性水质比碱性水质更容易影响起泡。
速冻饺子:如果是市里买的速冻饺子,不如用冷水煮,因为这种水饺皮比较薄,用热水煮的时候容易破皮,然后馅就煮出来了,所以水饺味道不好,卖的不好,还是用冷水煮比较好。水开了,再加点冷水,这样煮出来的饺子会更有朝气。牛肉丸、墨鱼滑的做法也需注意水的冷热。

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