饺子的起源

　　饺子是从馄饨演变而来的。在其漫长的发展过程中，有各种各样的名字，古代有“狱丸”、“扁食”、“饺子饵”、“粉角”等。三国时期称为“月饼馄饨”，南北朝称为“盐月馄饨”，唐代称为“盐月形馄饨”，宋代称为“饺子”，元明两代称为“扁食”，清代称为“饺子”。饺子起源于东汉，是东汉河南邓州第一个张仲景人。当时饺子是药用的，张仲景用面皮覆盖一些解寒药，治疗羊肉、辣椒等疾病，避免患者耳朵起疮。

　　饺子起源于东汉。饺子以冷水和面粉为代理，表面和水混合，揉成一个大面团，盖上干湿的纱布或毛巾，放(挂)约一个小时，用刀切或手抓成若干个小面团，揉成一个直径约3厘米的圆条，用刀切或手抓成小面团。把面团卷成薄皮，中间用一个小擀面杖，把馅包在中间，做成月牙形或角形，把冷水烧开，包起来，用开槽的勺子或长柄勺(面朝上)沿着逆时针方向或顺时针方向做，以防饺子粘在一起，直到饺子上升到水面(如肉末可以加一点冷水再次煮沸，重复两到三次)。饺子皮也可以做成热面条、糕点或米粉;馅可以是素的，甜的可以是咸的;成熟的方法也可以用蒸、烤、炸、炸的，肉馅有三种，虾、蟹子、海参、鱼、鸡、猪肉、牛肉、羊肉、素的馅分为混合素的馅、普通素的馅等等。饺子皮薄拥有属性嫩，味道鲜美，形状独特，食之不厌。饺子的原料有一个完整的营养范围，烹饪方法，确保营养流失较少，并符合中国风味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间食品。它在老百姓中很受欢迎。有句话说“好吃不如饺子”。　

　　在清朝，饺子通常在年三十午夜前包好，在午夜吃。这时，正是农历正月初一的开始，吃饺子意味着“低龄化”。“子”是“子实”的意思，与“交”谐音，意为“大团圆”、“吉祥如意”。据《大清史记》记载:“大年初一，人聚而离，如食扁食，名角，取幼饺之意。”他还说:“在每年的第一天，无论富人还是穷人，他们都用白面粉包饺子，这就是所谓的水煮饼。全国都有，没什么区别。一个富裕的家庭，藏在饼里的小金银，是成功的福分，家里有饭吃的人，年底会很幸运。这说明在春节，无论贫富，家家户户都会吃饺子，这意味着辞旧迎新的好运。“徐珂“编的《清稗钞》说:里面有馅，或者叫粉角——蒸的或炸的，煮的汤叫饺子。是正月，一月一日到五日五天，老套路饺子喝水五天。