臻盛食品

臻盛食品

健康生活每一天
臻盛食品

臻盛食品

健康生活每一天
臻盛食品

臻盛食品

健康生活每一天
当前位置:
首页
/
/
/
给大家讲解一下关于牛肉丸的一些秘密

资讯详情

给大家讲解一下关于牛肉丸的一些秘密

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-10-09 14:55
  • 访问量:

【概要描述】给大家讲解一下关于牛肉丸的一些秘密 吸引了全国各地众多食物们的目光,在某宝上搜索“牛肉丸”,会出现各种各样令人眼花缭乱的肉丸,其中,从价格到照片、生产流程,基本上各不相同,我不会头晕的,包括你在外面店里吃的烤牛肉在内,口感不一样,我相信看官也吃过很多“品种”牛肉丸。

给大家讲解一下关于牛肉丸的一些秘密

【概要描述】给大家讲解一下关于牛肉丸的一些秘密
吸引了全国各地众多食物们的目光,在某宝上搜索“牛肉丸”,会出现各种各样令人眼花缭乱的肉丸,其中,从价格到照片、生产流程,基本上各不相同,我不会头晕的,包括你在外面店里吃的烤牛肉在内,口感不一样,我相信看官也吃过很多“品种”牛肉丸。

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-10-09 14:55
  • 访问量:
详情

  给大家讲解一下关于牛肉丸的一些秘密

  你知道牛肉丸的秘密吗?

  吃,多吃烤牛肉,你真的要吃烤牛肉吗?

  看过周星电影《食神》的人相信应该会对里面的撒尿牛丸印象深刻,这几年随着互联网和电子商务的发展,潮汕牛肉丸,即撒尿牛丸随着互联网开始走向外界,吸引了全国各地众多食物们的目光,在某宝上搜索“牛肉丸”,会出现各种各样令人眼花缭乱的肉丸,其中,从价格到照片、生产流程,基本上各不相同,我不会头晕的,包括你在外面店里吃的烤牛肉在内,口感不一样,我相信看官也吃过很多“品种”牛肉丸。

  那么,我吃了很多烤牛肉,你真的要吃烤牛肉吗?你知道烤牛肉的秘密吗?

  一、牛肉丸只有一种吗?

  错了,牛肉丸其实是总称,潮汕牛肉丸其实细分为牛肉丸和牛筋丸两大类,那个区别,从字面上看很容易理解,牛肉 团子是以牛肉为原料制作的,牛肉打浆细腻,因此,弹得更光滑,牛肉的味道也更浓,牛筋丸主要是在牛肉丸中加入牛的嫩筋,这样做出来的肉膏含有筋粒,变粗,但经过恒温成型后,筋粒与肉膏形成网状结构,加上自身的弹性,使牛筋丸的嚼感比牛肉丸好一些,另外,从价格上看,牛筋比牛肉便宜一些,所以制作牛筋丸的成本当然比牛肉丸低。

  所以,大家在下单买之前,必须确认是牛肉还是牛筋,吃法相当不同

  二、牛肉丸越弹越好

  潮汕牛肉丸的特点之一是弹牙齿,这是肉丸口感最重要的一面,那是不是牛肉弹得越多越好?不是那样的,牛肉丸的弹性主要来源于成型后的微观网状结构,其中有牛肉的发色、肉的含水量、添加淀粉量、沥水量、粉和水的添加时间、成型温度的控制、成型后的冷却速度和时间等因素很多,详细的展开非常复杂,稍后再详细说明,但总的来说,用常规原料和技术方法制作的牛肉丸,弹性一般适中,能做到什么程度,主要取决于原料的质量和工匠的经验技术,但是,虽然价格不贵,但是口感非常好的牛肉丸上市了。

  三、牛肉丸闻起来越浓越好

  牛肉丸越看越好吗?这个问题其实和弹性问题很像,同样,用牛肉做的烤牛肉,有淡淡的牛肉 香味,闻起来很香,但不会漏到鼻子里,也不会太香,另外,这个可以结合价格来判断,只要知道,牛后腿肉的市场价在42/斤左右,那么,非常香的烤牛肉是怎么做的呢?

  四、用手打烤牛肉一定比机器好吃

  确实,潮汕牛肉丸传统上是用手敲击,反复用铁棒做成肉胶再做,但是,那是传统的事啊,现在不管是什么时代,早就坐上了机器,机器在效率和卫生上都必须明显优于手工,另外,由于机械搅拌过程中可以在低温环境下进行,及时吸收打浆过程中产生的热量,一方面更好地控制了肉膏的质量,另一方面也有助于抑制细菌的生长,结合牛肉丸制作过程中涉及的许多复杂因素。


关键词:

相关资讯

暂时没有内容信息显示
请先在网站后台添加数据记录。
佛山市臻盛食品有限公司

从1995年开始至今,历史悠久,二十多年的生产经验,健康营养产品品质有保证。

联系信息

公司地址:

汇洋海鲜批发美食城(佛山市南海区大谷村)

公司电话:

快速导航

Copyright (c) 2017  佛山市臻盛食品有限公司  粤ICP备15037484号-1  技术支持:中企动力 顺德