给大家讲解一下关于牛肉丸的一些秘密

　　你知道牛肉丸的秘密吗?

　　吃，多吃烤牛肉，你真的要吃烤牛肉吗?

　　看过周星电影《食神》的人相信应该会对里面的撒尿牛丸印象深刻，这几年随着互联网和电子商务的发展，潮汕牛肉丸，即撒尿牛丸随着互联网开始走向外界，吸引了全国各地众多食物们的目光，在某宝上搜索“牛肉丸”，会出现各种各样令人眼花缭乱的肉丸，其中，从价格到照片、生产流程，基本上各不相同，我不会头晕的，包括你在外面店里吃的烤牛肉在内，口感不一样，我相信看官也吃过很多“品种”牛肉丸。

　　那么，我吃了很多烤牛肉，你真的要吃烤牛肉吗?你知道烤牛肉的秘密吗?

　　一、牛肉丸只有一种吗?

　　错了，牛肉丸其实是总称，潮汕牛肉丸其实细分为牛肉丸和牛筋丸两大类，那个区别，从字面上看很容易理解，牛肉 团子是以牛肉为原料制作的，牛肉打浆细腻，因此，弹得更光滑，牛肉的味道也更浓，牛筋丸主要是在牛肉丸中加入牛的嫩筋，这样做出来的肉膏含有筋粒，变粗，但经过恒温成型后，筋粒与肉膏形成网状结构，加上自身的弹性，使牛筋丸的嚼感比牛肉丸好一些，另外，从价格上看，牛筋比牛肉便宜一些，所以制作牛筋丸的成本当然比牛肉丸低。

　　所以，大家在下单买之前，必须确认是牛肉还是牛筋，吃法相当不同

　　二、牛肉丸越弹越好

　　潮汕牛肉丸的特点之一是弹牙齿，这是肉丸口感最重要的一面，那是不是牛肉弹得越多越好?不是那样的，牛肉丸的弹性主要来源于成型后的微观网状结构，其中有牛肉的发色、肉的含水量、添加淀粉量、沥水量、粉和水的添加时间、成型温度的控制、成型后的冷却速度和时间等因素很多，详细的展开非常复杂，稍后再详细说明，但总的来说，用常规原料和技术方法制作的牛肉丸，弹性一般适中，能做到什么程度，主要取决于原料的质量和工匠的经验技术，但是，虽然价格不贵，但是口感非常好的牛肉丸上市了。

　　三、牛肉丸闻起来越浓越好

　　牛肉丸越看越好吗?这个问题其实和弹性问题很像，同样，用牛肉做的烤牛肉，有淡淡的牛肉 香味，闻起来很香，但不会漏到鼻子里，也不会太香，另外，这个可以结合价格来判断，只要知道，牛后腿肉的市场价在42/斤左右，那么，非常香的烤牛肉是怎么做的呢?

　　四、用手打烤牛肉一定比机器好吃

　　确实，潮汕牛肉丸传统上是用手敲击，反复用铁棒做成肉胶再做，但是，那是传统的事啊，现在不管是什么时代，早就坐上了机器，机器在效率和卫生上都必须明显优于手工，另外，由于机械搅拌过程中可以在低温环境下进行，及时吸收打浆过程中产生的热量，一方面更好地控制了肉膏的质量，另一方面也有助于抑制细菌的生长，结合牛肉丸制作过程中涉及的许多复杂因素。