1.虾滑制作要点

1.1搅打方法

我们很多人都有一个共识。用搅拌机搅拌的饺子馅不如自己剁碎的馅好吃。在剁馅的过程中。我不停的翻动。自然翻动使肉充满了粘性。能和搅拌机比吗？虾溜不是虾酱。跟饺子馅一样。好的虾滑。不仅要有吃虾的感觉。还要有虾滑的粘性。这就要求打虾的机器不仅仅是一台简单的机器。需要在机器中搅拌。使虾充分打好。

1.虾滑制作要点

1.1搅打方法

我们很多人都有一个共识。用搅拌机搅拌的饺子馅不如自己剁碎的馅好吃。在剁馅的过程中。我不停的翻动。自然翻动使肉充满了粘性。能和搅拌机比吗？虾溜不是虾酱。跟饺子馅一样。好的虾滑。不仅要有吃虾的感觉。还要有虾滑的粘性。这就要求搅拌虾仁的机器不仅仅是一台简单的机器。需要在机器中搅拌并使虾仁充分打浆。

1.3冷冻或速冻

速冻食品技术是在零下30度或更低的温度下快速冷冻的食品；冷冻食品是在零下18度左右缓慢冷冻的食品；速冻食品解冻后仍能保持原有的组织结构，汁液流失少。口感与新鲜食品相似。但是冷冻食品改变了组织结构。失去了更多的汁液。在缓慢冷冻过程中味道会差很多。

1.4虾含量

有些虾的虾含量很低(不到60%)。所以味道只能用添加剂来完成。

火锅店选虾滑一定要认真。好的虾滑很可能会成为店里的明星产品。

2冷冻虾滑溜操作注意事项

2.1解冻

每天根据昨天的销量取出适量。在流水下解冻(需要是冷水。不能是温水。防止变色)。当它很软但有一些冰的时候。把它放在一个容器里。用你的手敲打它2~3分钟。直到它感觉粘粘的。

2.2厨房温度高是解冻的方法

解冻时虾滑如果厨房温度过高。会导致虾滑变红。影响外观。这个时候可以找个塑料袋。放在水里解冻。但不要往虾条里注水。这样会导致虾条失去粘性。散开。